マゴメ magome（米）

馬込和明さん

貴社のこだわり、強味を教えてください

私たちマゴメは有機JAS小分け業者の認証を受けた、有機栽培米・特別栽培米・自然栽培米を主に扱う米穀卸売業者です。

私たちが扱う米は全国各地の風土に米の品種や作り手の個性がかけ合わさったもの。毎年秋になると全国から収穫を終えた米が続々と当社の倉庫に集まってきます。

米を選ぶ

有機栽培米・特別栽培米をつくるのはとても大変な事。
日本全国の生産者の米の中から栽培状況や品質のチェックをして、安心安全にこだわった米を選んでいきます。自然の中でつくられるものだから、毎年同じ米をつくる事は難しいかもしれません。

しかし生産者の方々にとっても、生活者にとっても大事な米。「田んぼ(圃場)」「つくり方」「できた米」の3つを生活者の代理として厳しくチェックさせていただいています。

米を保つ

秋に穫れた米を次の年まで一年間大切に保管するのもマゴメの仕事です。有機JAS小分け業者のノウハウを生かして、ポストハーベスト農薬を使わずに保管いたします。

低温倉庫での保管はもちろんのこと、チェックリストに基づいた日々の清掃の徹底など地道な対応で、安心安全にこだわった米を一年中いつでもお届けできる様にしています。

　＞＞＞ポストハーベスト農薬とは...

農作物の収穫後に煙状にした薬品をかけて虫やカビの発生を防ぐ目的で使われる農薬の事。生活者に最も近い段階で使用される農薬であるために残留が懸念されています。当社の有機栽培米・特別栽培米にはポストハーベスト農薬は一切使用しておりませんので、安心してお召し上がりいただけます。

精米・調整する

・玄米米を覆う糠を全く取り除いていない状態。

・分搗き米米を覆う糠を一定の状態で取り除いた状態。精米度合いに応じて三分、五分、七分などと呼ぶ。

　・精白米米を覆う糠を取り除いた状態。研ぐことで表面にわずかに残ったものを洗い流す。胚芽の部分も一緒に取り除かれている。

・胚芽米米を覆う糠は取り除きつつ栄養価の高い胚芽は残す精米方法。

・無洗米精白米の表面に残るわずかな糠も取り除いた状態。

米がつくられている現場を訪れる事はとても重要だと考えています。
田んぼやその周辺の環境も土壌や農薬の使用状況を表すバロメータ。
生産者の方に直接お会いしてマゴメがどういった会社なのかご理解いただく事も大切な事だと考えています。

どの品種をどの場所に作付けするのか。
肥料はどのくらい使うのか、あるいは使わないのか。
農薬は全く使わないのか、またはどの時期にどの農薬だけ使うのか。
気候や病害虫などの不確定な要素にどう対応していくのか。
こういったひとつひとつの対応に生産者の方の経験、知識と勘が生かされて個性のあるお米になっていきます。

私たちはそういったお米の個性を見極める目利きとして、お客様のニーズに応じた米をご提供させていただきます。